Mga sistema ng bentilasyon para sa mga restawran at cafe: mga rate ng palitan ng hangin, pag-install ng mga hood

Ang mabisang bentilasyon sa isang cafe ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa sining ng mga chef at ang bilis ng mga naghihintay. Ang sariwang hangin, kakulangan ng amoy "kusina" at isang komportableng temperatura ay lubhang kailangan ng mga katangian ng isang matagumpay na pagkakatatag. Ang paglikha at pagpapatupad ng isang proyekto sa bentilasyon ng cafe ay nangangailangan ng mga seryosong gastos, pati na rin ang gawain ng mga may kakayahang propesyonal. Ang gawain ay magiging mas kumplikado kapag ang restawran ay may magkakahiwalay na silid sa paninigarilyo.

Kadalasan, upang makatipid ng pera, ang mga restawran at cafe ay matatagpuan sa una o basement na palapag ng mga gusali ng tirahan o tanggapan. Samakatuwid, magtutuon kami sa pag-aayos ng bentilasyon ng isang cafe sa isang gusaling tirahan.

Mga tampok ng bentilasyon ng mga cafe at restawran

Ang proyekto ay nilikha na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan SNiP 2.04.05 - 91 at 2.08.02 – 89 at pamantayan ng kagawaran para sa pagpapasok ng sariwang hangin ng mga cafe. Ayon sa kung saan pinapayagan na maglakip o magtayo sa mga gusali ng tirahan ng isang cafe na may iskedyul ng pagtatrabaho hanggang 11 pm at isang lugar na hanggang sa 250 sq. metro, hindi hihigit sa 50 upuan.

Mga tampok ng bentilasyon sa isang cafe at restawran:

• mataas na density ng mga panauhin, kabilang ang mga naninigarilyo;
• kinakailangan upang mapanatili ang integridad ng dekorasyon ng silid, pati na rin ang mga tampok na arkitektura;
• sa mga silid ng produksyon at utility, iba't ibang mga kagamitan na gumagana, kabilang ang mga bumubuo ng init at kahalumigmigan.

Ang yunit ng bentilasyon sa isang cafe na matatagpuan sa isang gusali ng tirahan ay dapat magbigay ng isang microclimate sa silid, gumana nang tahimik, nang hindi ginulo ang kapayapaan ng mga residente, nang hindi pinupunan ang kanilang mga apartment ng mga amoy ng singaw at restawran.

Samakatuwid, ang mga itaas na dulo ng mga chimney ay dapat na matatagpuan sa antas ng bubong ng bahay!

Sa mga espesyal na kaso, ang outlet ng bentilasyon ng cafe ay matatagpuan 25 metro mula sa gusali ng tirahan.

Kadalasan, tulad ng isang "dekorasyon" ng harapan ay hindi kanais-nais. Samakatuwid, sa mga cafe, nagsisikap silang mag-install ng mga filter at bentilador ng ingay ng bentilasyon. Mabisa ang mga ito ngunit mahal. Para sa bentilasyon ng isang cafe na matatagpuan sa isang gusaling tirahan, dapat mong piliin ang pinakatahimik na mga yunit na may kaunting panginginig ng boses.

Pag-zoning ng restawran o cafe

Ang proyekto sa bentilasyon para sa isang cafe o restawran ay hinahati ang lugar nito sa maraming mga zone na may iba't ibang mga pag-load sa system:

• bulwagan para sa mga bisita;
• kusina;
• banyo;
• silid sa utility.

Kung ang hall ng isang restawran o cafe ay maliit, isang solong sistema ng bentilasyon ang nilikha para sa kusina at lugar ng kainan.

Ayon sa mga pamantayan ng bentilasyon ng mga cafe para sa malalaking mga establisimiyento, kinakailangan upang bumuo ng maraming mga system, na ang bawat isa ay nagsisilbi ng isang hiwalay na zone.

Halimbawa:

• Sa kusina, ang pangkalahatang supply at maubos na sistema ng bentilasyon ng cafe ay kinumpleto ng mga lokal na hood na naka-install sa itaas ng mga hobs;
• Sa lugar ng panauhin, kinakailangan hindi lamang upang pumutok ang maubos na hangin, ngunit din upang magbigay ng sariwang hangin. Ang dami ng suplay ng hangin ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa dami ng nakuha na hangin. Nilikha ang isang likuran na pumipigil sa pagtagos ng mga amoy mula sa kusina. Ang mga silid sa paninigarilyo ay lumilikha ng isang nakakarelaks na kapaligiran na nagpapabilis sa pag-alis ng usok ng tabako. Iyon ay, ang draft ay nangingibabaw sa supply;
• Sa mga silid sa likuran, madalas, ang kanilang sariling inflow-blowout system ay naayos, hiwalay mula sa bulwagan. Sa mga pantry para sa pag-iimbak ng mga supply ng pagkain, ang bentilasyon ay pinagsama sa aircon.

Maraming init at kahalumigmigan ang nabuo sa mainit na tindahan, samakatuwid, ang tamang bentilasyon ng silid na ito ay higit na tumutukoy sa hinaharap na kapaligiran ng institusyon.

Isang mahalagang tampok: upang ang mga amoy mula sa mainit na tindahan ay hindi makapasok sa silid kainan, isang maliit na presyon ng hangin ang ibinibigay sa huli.

Ang silid kainan ay dapat ding mai-zon, lalo na kung walang paraan upang makagawa ng isang hiwalay na silid para sa mga naninigarilyo. Para sa mga ito, ang sariwang hangin ay ibinibigay sa pamamagitan ng mga slotted grilles. Maaari mong gamitin ang parehong hangin mula sa kalye at mula sa aircon system.

Ang hangin na hinipan sa pamamagitan ng slotted grill ay lumilikha ng isang air curtain - isang daloy na nakadirekta mula sa itaas hanggang sa ibaba at pinipigilan ang paghahalo ng hangin sa mga lugar na paninigarilyo at hindi naninigarilyo.

Ang kurtina ng hangin ay dinagdagan ng isang maliit na presyon ng hangin mula sa gilid ng hindi paninigarilyo na bahagi ng silid.

Mga scheme ng bentilasyon para sa mga maiinit na tindahan

Ang sistema ng bentilasyon ng kusina sa cafe ay nagbibigay para sa paggamit ng pag-localize ng mga pag-install ng sistema ng pag-agos, kung saan ang pag-agos ay bahagyang mahina kaysa sa pamumulaklak, na nagbubukod sa pagkalat ng mga amoy sa lugar ng panauhin.

Ang pinakakaraniwang pamamaraan ay ang paghahalo, kung saan ang supply unit ay matatagpuan sa isang sulok ng kisame, at ang exhaust unit sa isa pa. Ang suplay ng hangin ay ibinibigay ng 5 - 6 degree na mas malamig kaysa sa panloob na hangin.

Ang isang napaka-epektibo at unting tanyag na pamamaraan ay ang paghahalo ng mga stream ng hangin.

At isang napaka-epektibo na pamamaraan ay batay sa prinsipyo ng pag-aalis ng maubos na hangin na may sariwang hangin.

Ang pag-agos ng hangin ay ibinibigay mula sa ilalim ng silid sa bilis na hanggang 0.3 m / h, ang supply ng temperatura ng hangin ay 2 degree mas mababa kaysa sa temperatura ng kuwarto. Ang isang tambutso outlet ay matatagpuan sa ilalim ng kisame.

Sa ganitong pamamaraan, ang daloy ng hangin ay hindi naghahalo sa bawat isa, na kinakailangan, halimbawa, para sa mga silid para sa mga naninigarilyo.

Mga panuntunan sa bentilasyon para sa mainit na mga pagawaan

Ang problema sa mga maiinit na tindahan ay ang pagnanais ng may-ari na i-minimize ang lugar ng kusina. Samakatuwid, mayroong labis na mga yunit na bumubuo ng init bawat yunit ng yunit. Sa mga pamantayan hanggang sa 210 W, sa katunayan, ang lakas ng init ay maaaring hanggang sa 2 kW bawat 1 sq. metro. Sa mainit na panahon, nahahanap ng mga manggagawa sa kusina ang kanilang mga sarili sa hindi makataong kalagayan. Ang isang pagtaas sa rate ng air exchange ay lumilikha lamang ng pakiramdam ng isang draft. Samakatuwid, inirerekumenda na ang 2/3 ng hangin sa kusina ay ibibigay mula sa silid ng panauhin, na sabay na magbibigay ng paglabas. Ang hangin ay pinalamig bago magpakain. Maipapayo na mag-install ng isang hiwalay na fan para sa mga payong na matatagpuan sa itaas ng hobs, at isa pa para sa pangkalahatang sistema ng kusina. Dahil ang temperatura at halumigmig sa lugar ng kusina ay higit na nakasalalay sa pagiging epektibo ng mga payong, ang magkakahiwalay na mga channel ay humahantong mula sa kanila, kung saan ipinapayong huwag ikonekta ang mga diffuser at gripo.

Ang pinakamahusay na uri ng fan para sa isang payong ay isang "suso". Bilang isang patakaran, gumagana ang tagahanga sa loob ng dalawang panahon, na nabigo mula sa pagsunod sa taba dito. Kapag lumala ang draft, tinatanggal ng mga lutuin ang mga filter ng grasa, binubuksan ang libreng pag-access para sa maruming hangin at grasa sa mga fan blades at mas mabilis itong inilalagay sa labas ng ayos.

Kapag bumubuo ng isang proyekto sa bentilasyon sa isang cafe, lalo na ang isang kusina at isang washing room, kinakailangang isaalang-alang ang mga pamantayan sa paglalagay ng mga duct ng bentilasyon:

• lugar para sa filter;
• ang slope ng channel patungo sa lababo;
• mekanismo para sa pagkolekta ng taba;
• paagusan para sa pag-agos ng mga degreasing agents mula sa mga duct ng bentilasyon sa kusina.

Kapag nag-install ng bentilasyon sa isang cafe, mahalagang sundin ang mga tagubilin ng proyekto at i-install ang mga channel na may mga seam paitaas (kung ginagamit ang mga parihabang galvanized air duct).

Kung ang nakainit na hangin hanggang +150 degree o mas mataas ay aalisin mula sa kusina, kinakailangan ng thermal insulation ng mga tubo.

Disenyo ng mga sistema ng bentilasyon sa mga cafe at restawran

Ang batayan para sa proyekto ay ang mga tuntunin ng sanggunian na iginuhit ng customer. Tinutukoy nito ang mahahalagang mga parameter at bumubuo ng bentilasyon ng restawran:

• ang bilang ng mga upuan para sa mga bisita;
• ang bilang ng mga empleyado ng cafe;
• data ng pag-input ng init;
• ang lokasyon ng mga mesa at upuan para sa mga bisita;
• ang pagkakaroon ng isang bulwagan o lugar para sa mga naninigarilyo;
• mga teknikal na parameter ng kusina at kagamitan sa paghuhugas.

Sa kasamaang palad, ang lahat ng mga sanggunian na libro para sa pagdidisenyo ng bentilasyon sa mga restawran at cafe ay nilikha mga 30 taon na ang nakakalipas at makabuluhang luma na.

Inirerekumenda namin na karagdagan mong kumunsulta sa mga sumusunod na mapagkukunan:

• mga tuntunin ng sanggunian para sa proyekto, ayon sa kung saan ipapatupad ang bentilasyon ng cafe;
• mga teknikal na katangian ng iminungkahing kagamitan;
• mga talahanayan ng lokal na pagsipsip ng kagamitan para sa mga maiinit na tindahan.

Dahil ang maiinit na buwan ay ang pinakamahirap para sa pagpapasok ng sariwang hangin, ang mga kalkulasyon ay batay sa mga "tag-init" na naglo-load.

Ang takip ng bentilasyon sa mga maiinit na tindahan at paghuhugas ng silid ng dami ng hangin hanggang sa 2 metro mula sa sahig, sa silid kainan - hanggang sa 1.5 metro mula sa sahig.

Kapag lumilikha ng isang proyekto ng bentilasyon para sa isang cafe o restawran, binibigyang pansin ang disenyo ng bulwagan. Ang lokasyon at sukat ng mga duct ng hangin na tumatawid sa lugar ng panauhin ay tinalakay sa taga-disenyo. Kadalasan, hinihiling ng mga dekorador na bawasan ang mga diameter ng mga air channel. Sa anumang kaso hindi ito dapat gawin. Kinakailangan upang makahanap ng isang pinagkasunduan sa pagitan ng mga kaugalian sa pagkalkula at ang disenyo ng mga lugar. Sa proseso ng pagdekorasyon ng bulwagan, ang mga bentilasyon ng bentilasyon ay pinalamutian, at ang kanilang mga labasan ay natatakpan ng mga gratings ng isang angkop na hugis.

Air exchange rate at temperatura ng disenyo

Mga kaugalian ng dalas ng palitan ng hangin at temperatura sa mga lugar ng mga establisimiyento ng pag-catering:

• Silid kainan - temperatura +18, minimum na daloy ng hangin 30 metro kubiko bawat oras bawat upuan. Ang bawat bisita ay naglalabas ng 100 kcal ng init bawat oras, isinasaalang-alang ang tagapagpahiwatig na ito, ang temperatura ng hangin na nakuha mula sa bulwagan ay kinakalkula;
• Para sa bawat empleyado, ang bentilasyon para sa isang restawran o cafe ay nagkakalkula ng 60 metro kubiko ng hangin bawat oras;
• Mainit na tindahan - temperatura +5 (kinakalkula), minimum na daloy ng hangin na 100 metro kubiko bawat oras bawat manggagawa. O para sa pagkalkula, ang kabuuang pagkonsumo ng kuryente ng kagamitan ay pinarami ng 80 metro kubiko bawat oras. Ito ay isang average na tagapagpahiwatig na maaari kang tumuon sa. Ang hangin ay iginuhit sa pamamagitan ng mga payong na may temperatura na +42 degree. Sa itaas na bahagi ng kusina, ang temperatura ng hangin ay +30 degree;
• Smoking room - temperatura +18, supply ng hangin na 110 cubic meter bawat oras.

Upang makatipid sa pagpapatakbo ng bentilasyon sa isang cafe at restawran, maaari kang magbigay para sa pagsasaayos nito depende sa bilang ng mga bisita. Ang recuperator ay makakatulong din upang makatipid ng 50 - 70% ng enerhiya dahil sa paggamit ng init ng maubos na hangin. Ngunit ang recuperator ay maaaring magamit lamang mula sa init ng silid-kainan. Bagaman ang napakainit na hangin ay nagmumula sa kusina, ito ay puspos ng mga maliit na butil ng taba. Maaari itong maipasa sa pamamagitan ng recuperator pagkatapos lamang ng lubusan at napakamahal na pagsala.

Mga posibleng pagkakamali kapag sinasangkapan ang bentilasyon ng cafe

• Pagmamaliit sa pagkonsumo ng hangin. Kung nagpasya ang may-ari na kalkulahin ang bentilasyon ng cafe gamit ang kanyang sariling mga kamay, maaaring maliitin ang pagkonsumo ng hangin. Ginamit ang pamamaraang ito, halimbawa, kung imposibleng mag-install ng sapat na malakas na kagamitan. Ngunit magiging tama hindi upang maliitin ang pagkonsumo, ngunit gumamit ng pagbawi ng init;
• Pangkalahatang sistema ng kusina at hall... Ang pagtatangka na makatipid sa mamahaling kagamitan ay nagreresulta sa isang halo ng pabango mula sa mga panauhin sa bulwagan at mga piniritong sibuyas mula sa kusina. Kaya, ang gawain ng sistema ng bentilasyon sa cafe ay hindi natutupad;
• Ang bisita at empleyado ay pareho... Ang pagbibigay ng bentilasyon sa isang cafe gamit ang kanyang sariling mga kamay, maaaring kalkulahin ng may-ari ang average air exchange bawat tao. Ang mga kawalang-katumpakan sa mga kalkulasyon ay ipadarama sa kanilang sarili sa panahon ng pagpapatakbo ng cafe;
• Pag-install ng isang solong duct air conditioner... Ang isa pang pagpipilian para sa pagsubok na malutas ang problema ng bentilasyon ng isang cafe gamit ang iyong sariling mga kamay, nang hindi kasangkot ang isang taga-disenyo. Ang ducted air conditioner ay lumilikha ng malakas na paggalaw ng hangin mula sa iba't ibang bahagi ng hall. Iyon ay, ang hangin mula sa lugar ng mga naninigarilyo ay papasok sa lugar na hindi naninigarilyo.At ito ay isa sa mga pinaka hindi kasiya-siyang kadahilanan na tinatakot ang mga bisita sa pagtatatag.

Makakatulong ang isang video upang maiwasan ang mga pagkakamali sa pag-aayos ng bentilasyon sa isang cafe.