Ang isang brazier o isang hugis-bola na brazier ay ginagamit ng mga taong Asyano para sa pagluluto. Ginagamit ang Tandoor para sa mga lugar ng pag-init, ginagamit ito para sa nakapagpapagaling at pang-relihiyosong mga layunin. Ang isang kendi na tulad ng pitsel ay isang walang katuturang katangian sa looban ng mga tao ng maraming mga southern nasyonalidad. Ang mga nais na maaaring gumawa ng isang tandoor gamit ang kanilang sariling mga kamay, magbigay para sa isang mobile o hindi nakatigil na pagpipilian.
Ang disenyo at mga tampok ng tandoor
Ang isang espesyal na oven sa anyo ng isang hemisphere o isang brazier na may mga patayong gilid ay idinisenyo para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Ang kalan ay may malaking kapasidad ng pag-init, samakatuwid gumagamit ito ng kahoy na panggatong nang matipid, na mahalaga para sa mga lugar na laging may maliit na kahoy.
Ang espesyal na disenyo at mga espesyal na katangian ng materyal ay gumagawa ng pagkain na inihurnong kaysa inihaw sa mainit na uling. Ang proseso ng pagluluto ay hindi kailangang kontrolin, ang mga produkto ay inilalagay, pagkatapos ay inilabas na handa na. Mas mabilis ang pagluluto ng karne kaysa sa iba pang mga uri ng broiler.
Ayon sa kaugalian, inilalagay ang mga ito sa patyo sa isang platform ng suporta na gawa sa luwad at kongkreto. Ang axis ng pugon ay maaaring maging patayo o pahalang, ayon sa pagkakabanggit, matatagpuan ang bibig ng pasukan.
Mga Katangian:
- ang tamang tandoor sa lupa o sa ibabaw ay gawa sa dami ng 0.3 - 1.4 m³;
- ang isang bilog na pasukan ay ibinigay, na kung saan ay matatagpuan sa itaas na bahagi o gilid na dingding, nakasalalay sa kubiko na kapasidad ng kaldero, ang butas ay ginawa na may diameter na 0.0.45 - 0.75 m, ang diameter ng gitnang lugar ay 1.0 - 1.2 m;
- taas 1.0 - 1.5 m;
- isang tradisyunal na tandoor na may pagtatapos na may bigat na 0.4 - 1.0 tonelada.
Ang mga dingding ay pinahiran ng mga hilaw na brick upang madagdagan ang kapasidad ng init. Ang agwat sa pagitan ng mga dingding ng Uzbek, Tajik tandoor at ang lining ay natatakpan ng slag, pinalawak na luad.
Assortment ng pinggan
Ang apoy ay sinusunog sa loob ng oven, kaya ang pagkain ay maaaring lutong anuman ang panahon o panahon. Pinapayagan ka ng homemade tortilla tandoor na magluto ng mga lutong bahay, pinggan ng karne at gulay.
- Ang mga vertikal na brazier ay ginagamit para sa pagluluto sa tinapay, samsa, barbecue. Ang karne ay pinausukan sa kanila, ang sikat na tupa na "tandir kabob" ay ginawa.
- Ang mga naka-install na pahalang na istraktura ay ginagamit halos para sa baking cake at tandyr-nan na tinapay.
Pinapayagan ka ng pare-parehong pag-init ng mga pader na hindi i-on ang karne, hindi mo kailangang patayin ang apoy. Ang saradong istraktura ay nagpapanatili ng juiciness ng mga produkto nang hindi overdrying ang mga ito.
Mga kondisyon sa pag-aapoy at temperatura
Nag-init ang oven sa operating mode sa loob ng 45 - 90 minuto. Ang rate ng pagtaas ng temperatura ay nakasalalay sa kalidad ng gasolina, dami nito, at dami ng magkakasunod.
Mga panuntunan sa unang pag-aapoy:
- ang temperatura ay itinaas nang paunti-unti, ang mga unang splinters at chips ay sinunog upang hindi makakuha ng isang network ng mga maliliit na bitak sa panloob na eroplano;
- huwag gumamit ng mga conifers para sa kahoy na panggatong, kumuha ng akasya, oak, birch, hornbeam, beech, maaari mong gamitin ang mga pagkakaiba-iba ng prutas.
Ang mga gulay na may crust ay inihurnong sa + 200 ° - + 220 °, para sa karne at samsa pinainit nila ang kalan sa + 200 °, isda - + 180 ° - + 195 °.
Skema sa trabaho ng Tandoor:
Hinipan i-install sa isang patag na ibabaw;
- buksan ang blower, alisin ang takip;
- maglatag at magsunog ng gasolina;
- mag-load ng pagkain pagkatapos alisin ang uling;
- ibalik ang takip sa lugar, isara ang pinto.
Pagkatapos ng pag-init, ang panloob na mga pader ay pinahid mula sa itim na plaka, spray na may tubig.Ang mga inihurnong produkto ay hinulma sa panloob na ibabaw, kung saan niluluto sila sa init. Ang mga mahahawak na kawit at balde ay ginagamit para sa paghuhukay.
Mga uri ng tandoor
Ang disenyo ng isang pugon na hindi lumalaban sa init ay simple, kaya maaari mong malaya na bumuo ng isang tandoor, ang mga sukat na kinuha bilang pamantayan o ang mga pamantayan ay maaaring mabago upang umangkop sa iyong bersyon. Mayroong iba't ibang mga modelo sa bawat indibidwal na mga tao. Ang mga modelo ng Uzbek at Armenian ay magkakaiba.
Uzbek bersyon ng kalan ay gawa sa de-kalidad na luwad na chamotte. Ang ginutay-gutay na lana ng isang tupa o kamelyo ay idinagdag sa komposisyon para sa pagtatayo, isang maliit na buhangin ang halo-halong. Ang tandoor ay isang pommel na kailangang mai-install sa base ng isang heart hearth.
Ang panloob na insert ay dapat na gawa sa luad, pinatuyo sa araw sa loob ng 15 - 20 araw. Sa labas, ang hulma ay natapos na may puti o kulay-abo na luad upang mapanatili ang init. Sa mataas na temperatura, nasusunog ang buhok ng hayop, bilang isang resulta, ang porosity ay nagbibigay ng karagdagang pagkakabukod ng thermal.
Ginagamit din ang mga brick ng fireclay bilang lining. Ang kumbinasyon ng mga layer ay humahantong sa ang katunayan na ang mga tambak ng brushwood ay sapat na para sa pagpainit ng tubig at baking cake.
Armenian ang modelo ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis ng isang hemisphere na may isang bilog na butas sa gitna, minsan ang kalan ay kahawig ng isang mahusay na hitsura. Ayon sa kaugalian, ang tandoor ay itinayo sa lupa o sa ibaba ng marka ng sahig sa bahay. Ang mga dingding ng hinukay na butas ay pinahiran ng luwad na luwad, pagkatapos ay ginawa ang brickwork.
Ang apoy ay ginawa sa ilalim ng kaldero, pagkatapos na maitakda ang temperatura, ang gasolina ay pinagsama sa gitna, kaya't nagbigay ito ng mas maraming init. Isang kalan ang itinayo sa mga nayon ng Armenian para sa maraming pamilya. Yumuko ang mga kababaihan upang ikabit ang mga cake, at nagsusuot sila ng mahahabang mittens sa kanilang mga kamay.
Ang mga modelo ng Armenian ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas mababang temperatura kumpara sa mga Uzbek dahil sa kanilang simpleng hugis. Ang pagkawala ng init ay hindi nakakaapekto sa lasa ng pagkain, pinapataas lamang nito ang oras ng pagluluto.
Sa pamamagitan ng uri ng pag-install
May mga tandoor na naka-mount sa lupa, naka-install sa ibabaw ng site, mayroon ding mga espesyal na portable na mga modelo.
Ang uri ng lupa ay inilalagay sa ibaba ng antas ng ibabaw ng lupa, nagsasama rin sila ng mga modelo na naka-install sa loob ng bahay. Upang magawa ito, tanggalin ang sahig, maghanda ng isang uri ng pahinga.
Karaniwang pagpipilian sa pagtatayo:
- ang hukay ay may linya ng mga ceramic heat-resistant brick;
- pagtula ng isang pad ng maligamgam na balat ng kamelyo o tupa, kung minsan ginagamit ang magaspang na buhangin para dito;
- ang panloob na layer ay gawa sa luad.
Ang mga may-ari ng bahay ng mga cottage ng tag-init ay nagustuhan ang simpleng kalan, samakatuwid ito ay matagumpay na ginamit saanman. Ang pagkain ay mabilis na inihanda, maaari kang maghanda ng mga pagkain para sa pinakamalaking kumpanya. Ang isang mala-lupa na apuyan ay ginawa na may diameter na 0.8 m, isang lalim ng -0.4 m. Inilagay upang walang mga nasusunog na bagay sa malapit.
Ang nakatigil na ground hearth ay maaaring nakatiklop sa isang matatag at ligtas na platform. Ang kapasidad ng kubiko ng isang hemispherical na istraktura ay umabot sa 1 m³. Sa ilalim, nag-aayos sila ng isang blower area na may pintuan para sa paggamit ng hangin, at isang rehas na bakal ang naka-install sa bibig ng kaldero. Ang buong istraktura ay may linya na bato o brick sa itaas. Ang mga bato ay may butas upang mapanatili nilang maayos ang init.
Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang nakatigil na pag-install:
- ang gasolina ay inilalagay sa ¼ ng lakas ng tunog;
- pagkatapos ng 1.4 - 1.5 na oras, ang uling sa panloob na eroplano ay nawala, ang ibabaw ay lumiwanag;
- sa mga patayong aparato, ang mga tuhog na may mga produkto ay inilalagay nang patayo, at ang mga cake ay nakakabit sa mga dingding;
- ang pagluluto ay tumatagal ng 15 hanggang 40 minuto.
Ang mga mobile portable na modelo ay gawa sa kaolin clay, ang kapal ng shell ay 4 - 7 cm. Ang mga Tandoor ay kahawig ng mga barrels na may mga humahawak sa gilid para sa muling pagsasaayos. Ang mga kalan ay pinahihigpit ng mga metal hoops upang madagdagan ang pagiging maaasahan, kaya't ang pag-install ay tatagal nang mas mahaba.
Mga karagdagang elemento ng naaayos na tandoor:
- lambat, rehas na bakal, lumalaban sa init na baking sheet;
- mga nozel para sa mga bangkay ng mga ibon at kuneho, mga kawit, mahigpit na pagkakahawak;
- mga tuhog at nangangahulugang sabay na paghahanda ng iba't ibang mga produkto.
Ang mga naaalis na kalan ay nakaimbak sa mga tuyong kondisyon, dahil ang luwad ay nawawala ang mga pag-aari nito kapag nabasa, at ang basang mga pader ay sisira sa lamig. Mayroong mga espesyal na modelo para sa mga restawran at cafe.
Sa pamamagitan ng uri ng gasolina
Ang mga brazier ng elektrisidad at gas ay ginagamit sa mga pampublikong lugar. Ang mga ganitong uri ng enerhiya ay madaling magagamit at palaging magagamit sa mga restawran at cafe. Sa bahay, naka-install din ang mga pagpipilian na walang lakas, habang nagbibigay ng mabisang bentilasyon. Ang mga kawalan ng gas at electric braziers ay nagsasama ng kawalan ng haze, na nagbibigay sa mga pinggan ng isang piquant na lasa. Maraming tao ang gumagamit ng mga kahoy na fired tandoor sa makaluma.
Ang mga pagkakaiba-iba ng gas ay ipinakita sa merkado na may mga metal na katawan, kung saan inilalagay ang isang palayok ng chamotte o inihurnong puting luad. Ang mga puwang ay tinatakan ng mga insulator upang ang init ay hindi lumabas. Ipinakikilala ng mga tagagawa ang mga nasusunog na hibla sa loob ng solusyon, sa lugar kung saan nakuha ang mga walang bisa upang madagdagan ang porosity.
Ang mga pakinabang ng mga kagamitan sa gas:
- mura at madaling gamitin;
- kadalisayan ng proseso ng pag-init, walang abo, basura mula sa pagkasunog ng gasolina;
- na may mahusay na bentilasyon, walang mapanganib na mga impurities sa paligid ng hangin.
Ang mga electric panty ay mukhang isang kalan sa kusina na may oven. Mayroong isang elemento ng pag-init sa ilalim ng ilalim ng kalan na nagpapainit sa panloob na hangin. Ang problema sa electric tandoor ay ang maiinit na elemento ng elektrisidad na nagpapatuyo sa hangin, kaya't nakuha ang mga masarap na isda at karne nang walang juiciness at kaaya-ayang amoy.
Positibong aspeto ng mga electric tandyrs:
- ang posibilidad ng paggamit sa isang apartment at isang bahay;
- magandang diskarte sa disenyo ng regalo.
Ang mga istraktura ng kahoy at karbon ay mas angkop para sa kategorya ng mga klasikong tandoor. Ang mga modernong modelo ay kinakatawan ng mga shell ng luwad na may makapal na dingding. Ang mga takip at mga gilid sa gilid ay pinalamutian ng mga oriental na burloloy. Sa ilalim ay may isang hatch para sa imbakan ng gasolina.
Permanenteng nai-install ang mga gamit sa bahay gamit ang isang espesyal na teknolohiya o binibiling mga produktong nais ilipat na. Sa kit maaari kang bumili ng mga grill para sa isda, karne, mga hulma ng tinapay, mga istante ng hindi kinakalawang na asero, mga pala, mayhawak ng tuhog. Ang gasolina ay kahoy, uling, mga espesyal na briquette. Ang pine at spruce ay naglalabas ng mga resinous na sangkap, kaya't ang nasabing kahoy na panggatong ay hindi angkop.
Paggawa mula sa isang bariles
Ang bariles ay ginagamit bilang isang template, na pinahiran ng chamotte clay sa labas, at ang brickwork ay ginagawa sa loob.
Mga sunud-sunod na tagubilin para sa paghahanda ng isang bariles:
- ang tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan ng 200 liters, naiwan upang mabasa, ang puno ay mamamaga pagkatapos ng 3 - 4 na araw;
- ang likido ay ibinuhos, pinatuyo sa araw;
- magbabad sa langis, paluwagin ang mga hoop o alisin silang lahat.
Ihanda ang base para sa pag-mount ng bariles. Maaari itong gawin mula sa matibay na kongkreto, brick. Tamang masahin ang solusyon sa luad para sa patong. Ang pagpapabaya sa teknolohiya ay humahantong sa pag-crack ng mga pader na luwad.
Modelong luwad ng DIY
Kumuha ng luad na may mahusay na lapot at plasticity. Bago ihalo ang solusyon, ibubuhos ito ng tubig sa loob ng 2 - 3 araw. Pagkatapos nito, masahin ang lahat ng mga bugal, salain ang halo sa isang salaan. Mag-iwan para sa pagpapatunay upang maubos ang umuusbong na likido mula sa ibabaw.
Naganap ang paggawa gamit ang teknolohiya ng tape:
- igulong ang mga piraso ng luad na 25 cm ang lapad, 2 cm ang kapal, mga dalawang metro ang haba;
- magtrabaho sa lilim upang ang materyal ay hindi mabilis matuyo;
- ang mangkok ay nabuo mula sa mga guhitan ng araw, isang template na hugis-bariles ang ginagamit, ang ilalim ay hindi ginawa;
- ang diameter ay makitid sa tuktok upang gawin ang base ng lalamunan.
Ang mga pader ay pinalakas ng luad, ang lalamunan ng tandoor ay inilalagay sa itaas. Ang istraktura ay naka-mount sa isang kongkretong base sa anyo ng isang slab.
Yamny tandoor
Ang modelo ay maaaring gawin sa anyo ng isang hemisphere o sa anyo ng isang pitsel. Ang isang paghuhukay ay ginawa sa lupa, at ang hangin ng pagkasunog ay ibinibigay mula sa gilid. Una, ang isang brick ay inilatag, sinusubukan na punan ang buong lugar ng mga dingding. Ang panloob na workpiece ay maaaring hulma nang hiwalay gamit ang isang template.Matapos ang dries ng lusong, ang pagkakabukod ng thermal ay nakaayos sa pagmamason, madalas na ginagamit ang buhangin.
Ang isang liner ay inilalagay sa loob ng isang luwad na solusyon, na nagbibigay ng katatagan. Suriin ang pagpapatakbo sa pamamagitan ng unti-unting pagtaas ng dami ng gasolina.
