En brazier eller en ballformet brazier brukes av asiatiske folk til matlaging. Tandoor brukes til oppvarming av lokaler, den brukes til medisinske og religiøse formål. En muggelignende komfyr er en ufravikelig egenskap på gårdsplassene til folkene fra mange sørlige nasjonaliteter. De som ønsker det, kan lage en tandoor med egne hender, sørge for et mobilt eller stasjonært alternativ.
Tandoorens design og funksjoner
En spesiell ovn i form av en halvkule eller en fyrpanne med vertikale sider er designet for å tilberede en rekke retter. Ovnen har stor varmekapasitet, derfor bruker den sparsomt ved, noe som er viktig for områder der det alltid har vært lite tre.
Materialets spesielle design og spesielle egenskaper gjør at maten blir bakt i stedet for å stekes på glødende kull. Kokeprosessen trenger ikke å kontrolleres, produktene legges, og tas deretter ferdig ut. Kjøtt koker raskere enn andre typer slagtekyllinger.
Tradisjonelt er de plassert i gårdsplassen på en støtteplattform laget av leire og betong. Ovens akse kan være vertikal eller horisontal, henholdsvis er inngangen til inngangen.
Kjennetegn:
- riktig tandoor i bakken eller på overflaten er laget med et volum på 0,3 - 1,4 m³;
- en rund inngang er gitt, som er plassert i den øvre delen eller sideveggen, avhengig av kjelens kubikkapasitet, hullet er laget med en diameter på 0,045 - 0,75 m, diameteren på midtområdet er 1,0 - 1,2 m;
- høyde 1,0 - 1,5 m;
- en tradisjonell tandoor med etterbehandling veier 0,4 - 1,0 tonn.
Veggene er foret med rå murstein for å øke varmekapasiteten. Gapet mellom veggene til den usbekiske, den tadsjikiske tandooren og foringen er dekket av slagg, utvidet leire.
Utvalg av retter
Bålet tennes inne i ovnen, slik at maten kan bakes uavhengig av vær og årstid. Hjemmelaget tortilla tandoor lar deg lage bakevarer, kjøtt- og grønnsaksretter.
- Vertikale braziers brukes til å bake brød, samsa, grill. Kjøtt røykes i dem, det berømte lammet "tandir kabob" lages.
- De horisontalt installerte konstruksjonene brukes hovedsakelig til baking av kaker og tandyr-nan-brød.
Jevn oppvarming av veggene gjør at du ikke kan snu kjøttet, du trenger ikke å slukke flammen. Den lukkede strukturen beholder saftigheten til produktene uten å tørke dem over.
Antennelses- og temperaturforhold
Ovnen varmes opp til driftsmodus innen 45 - 90 minutter. Temperaturhastigheten avhenger av kvaliteten på drivstoffet, volumet og volumet på tandooren.
Første tenningsregler:
- temperaturen økes gradvis, først splinter og flis brennes for ikke å få et nettverk av små sprekker på det indre planet;
- ikke bruk bartrær til ved, ta akasie, eik, bjørk, hornbjelke, bøk, du kan bruke fruktvarianter.
Grønnsaker med skorpe blir bakt ved + 200 ° - + 220 °, for kjøtt og samsa varmer de ovnen til + 200 °, fisk - + 180 ° - + 195 °.
Tandoor arbeidsordning:
Blåst installer på en flat overflate;
- åpne blåseren, ta av lokket;
- legge og sette fyr på drivstoff;
- last mat etter fjerning av sot;
- sett lokket på plass igjen, lukk døren.
Etter oppvarming tørkes de indre veggene av svart plakett, sprayes med vann.De bakte produktene støpes til den indre overflaten, der de kokes gjennom varmen. Langhåndtakede kroker og bøtter brukes til utgraving.
Typer av tandoors
Utformingen av en varmebestandig ovn er enkel, slik at du selv kan bygge en tandoor, hvis dimensjoner er standard eller standard kan endres for å passe din versjon. Det er forskjellige modeller blant individene. Usbekiske og armenske modeller er forskjellige.
Usbekisk ovnens versjon er laget av chamotte leire av høy kvalitet. Strimlet ull av en sau eller kamel tilsettes sammensetningen for konstruksjon, litt sand blandes inn. Tandoor er en pommel som må installeres på bunnen av en steinherd.
Den indre innsatsen må være laget av leire, tørket i solen i 15 - 20 dager. Utenfor er formen ferdig med hvit eller grå leire for å bevare varmen. Ved høye temperaturer brenner dyrehår ut, som et resultat gir porøsiteten ekstra varmeisolasjon.
Fireclay murstein brukes også som fôr. Kombinasjonen av lag fører til at hauger med penseltre er nok til å varme opp vann og kaker.
Armensk modellen er preget av formen på en halvkule med et rundt hull i midten, noen ganger ligner ovnen en brønn i utseende. Tradisjonelt ble tandoor bygget i bakken eller under gulvmerket i huset. Veggene i det gravde hullet ble belagt med leiremørtel, deretter ble murstein laget.
Brannen ble opprettet i bunnen av kjelen, etter at temperaturen var satt, ble drivstoffet gruppert i midten, så det ga mer varme. En ovn ble bygget i armenske landsbyer for flere familier. Kvinnene bøyde seg lavt for å feste kakene, og de hadde lange votter på hendene.
De armenske modellene kjennetegnes av en lavere temperatur sammenlignet med de usbekiske på grunn av deres enkle form. Varmetapet påvirker ikke smaken på maten, det øker bare koketiden.
Etter installasjonstype
Det er tandoors montert i bakken, installert på overflaten av nettstedet, det er også spesielle bærbare modeller.
Jordtypen er plassert under nivået på bakken, de inkluderer også modeller som er installert inne i huset. For å gjøre dette, demonter gulvet, forbered en slags fordypning.
Standard konstruksjonsalternativ:
- gropen er foret med keramiske varmebestandige murstein;
- legge en pute med varm kamel- eller saueskinn, noen ganger brukes grov sand til dette;
- det indre laget er laget av leire.
De innenlandske eierne av sommerhytter likte den enkle komfyren, derfor brukes den vellykket overalt. Maten tilberedes raskt, du kan tilberede måltider for det største selskapet. En jordherd er laget med en diameter på 0,8 m, en dybde på -0,4 m. Plassert slik at det ikke er brennbare gjenstander i nærheten.
Den stasjonære bakken kan brettes opp på en stabil og sikker plattform. Den kubiske kapasiteten til en halvkuleformet struktur når 1 m³. Nederst ordner de et blåserområde med en dør for luftinntak, og et rist er installert ved munningen av kjelen. Hele strukturen er foret med stein eller murstein på toppen. Steinene er porøse slik at de holder varmen godt.
Prinsippet om drift av en stasjonær installasjon:
- drivstoff blir lagt på ¼ av volumet;
- etter 1,4 - 1,5 timer forsvinner sotet på det indre planet, overflaten lyser;
- i vertikale enheter plasseres spyd med produkter vertikalt, og kaker festes til veggene;
- matlaging tar 15 til 40 minutter.
Mobile bærbare modeller er laget av kaolinleire, skalltykkelsen er 4 - 7 cm. Tandører ligner fat med sidehåndtak for omlegging. Ovnene strammes med metallbøyler for å øke påliteligheten, slik at installasjonen holder lenger.
Ytterligere elementer i den justerbare tandooren:
- garn, rister, varmebestandige bakeplater;
- dyser for kadaver av fugler og kaniner, kroker, grep;
- spyd og står for samtidig tilberedning av forskjellige produkter.
Avtakbare ovner lagres under tørre forhold, siden leiren mister egenskapene når den fuktes, og våte vegger sprekker i kulden. Det er spesielle modeller for restauranter og kafeer.
Etter type drivstoff
Elektriske og gasskokere brukes på offentlige steder. Denne typen energi er lett tilgjengelig og er alltid tilgjengelig på restauranter og kafeer. Hjemme installeres også energieffektive alternativer, samtidig som det gir effektiv ventilasjon. Ulempene med gass og elektriske slagere inkluderer fravær av tåke, noe som gir oppvasken en pikant smak. Mange bruker vedfyrte tandoorer på gammeldags måte.
Gassvarianter presenteres på markedet med metalllegemer, der en pott med chamotte eller bakt hvit leire blir plassert. Hullene er forseglet med isolatorer slik at varmen ikke går ut. Produsenter introduserer brennbare fibre i løsningen, i stedet for hulrom som oppnås for å øke porøsiteten.
Fordelene med gassapparater:
- billig og enkel å bruke;
- renhet av oppvarmingsprosessen, det er ingen aske, avfall fra forbrenning av drivstoff;
- med god ventilasjon, er det ingen skadelige urenheter i den omgivende luften.
Elektriske truser ser ut som en komfyr på et kjøkken med stekeovn. Det er et varmeelement under bunnen av ovnen som varmer inneluften. Problemet med den elektriske tandooren er at det varme elektriske elementet tørker opp luften, slik at fisk- og kjøttdelikatesser oppnås uten saftighet og behagelig lukt.
Positive aspekter ved elektriske tandyrs:
- muligheten for å bruke i en leilighet og et hus;
- vakker gave design teknikk.
Tre- og kullkonstruksjoner er mer egnet for kategorien klassiske tandoorer. Moderne modeller er representert av leireskall med tykke vegger. Trekk og sideoverflater er dekorert med orientalske ornamenter. En luke for drivstofflagring er tilgjengelig nederst.
Husholdningsapparater installeres permanent ved hjelp av en spesiell teknologi eller det kjøpes ferdige bevegelige produkter. I settet kan du kjøpe grill til fisk, kjøtt, brødformer, hyller i rustfritt stål, spader, spydholdere. Drivstoffet er tre, kull, spesielle briketter. Furu og gran avgir harpiksholdige stoffer, slik at ved ikke er egnet.
Å lage av et fat
Tønnen brukes som mal, som er belagt med chamotte leire på utsiden, og murverk er laget på innsiden.
Trinnvise instruksjoner for klargjøring av et fat:
- vann helles i en beholder på 200 liter, etterlates for å bli våt, treet vil hovne opp etter 3-4 dager;
- væsken helles, tørkes i løpet av dagen;
- suge i olje, løsne bøylene eller fjerne dem helt.
Forbered basen for montering av fatet. Den kan være laget av slitesterk betong, murstein. Elt leireoppløsningen riktig for belegg. Forsømmelse av teknologi fører til sprekkdannelse i leireveggene.
DIY leiremodell
Ta leire med god viskositet og plastisitet. Før blandingen av løsningen helles den med vann i 2-3 dager. Etter det, elt alle klumpene, filtrer blandingen gjennom en sil. La stå for korrektur for å tømme den nye væsken fra overflaten.
Produksjonen skjer ved hjelp av tape-teknologi:
- rull opp striper av leir 25 cm bred, 2 cm tykk, omtrent to meter lang;
- arbeid i skyggen slik at materialet ikke tørker ut raskt;
- bollen er dannet av striper i solen, det brukes en fatformet mal, bunnen er ikke laget;
- diameteren er innsnevret øverst for å gjøre bunnen av halsen.
Veggene er styrket med leire, tandoorens hals er plassert på toppen. Strukturen er montert på en betongbunn i form av en plate.
Yamny tandoor
Modellen kan lages i form av en halvkule eller i form av en mugge. Det blir utgravd i bakken, og forbrenningsluft tilføres fra siden. Først legges en murstein som prøver å fylle hele veggenes område. Det indre arbeidsstykket kan støpes separat ved hjelp av en mal.Etter at mørtelet har tørket, blir det isolert varmeisolering i murverket, sand blir ofte brukt.
En liner er plassert inne på en leireoppløsning som gir stabilitet. Kontroller driften ved gradvis å øke drivstoffvolumet.
