Hvordan lage et elektrostatisk røykhus med egne hender

Sommerhus blir ofte et felt for ulike eksperimenter i tilberedning av produkter. Her prøver de for første gang å salte sopp, lage syltetøy av nøtter i skjell og røyke fisk. For sistnevnte brukes et gjør-det-selv elektrostatisk røykhus.

Hva er elektrostatisk røyking

Matlaging røkt kjøtt er en ganske langvarig prosess. Det er langsom penetrasjon av røyk og noen forbrenningsprodukter i produktet. I dette tilfellet oppstår en rekke spesifikke og biokjemiske reaksjoner som fører til denaturering av proteiner. Fisk, kjøtt, pølse får samtidig en spesiell behagelig smak.

Røyking i et elektrostatisk felt er forskjellig bare når det gjelder tid. Akselerasjon er gitt av følgende:

• røyk produseres av en generator, ikke kull;
• den går gjennom rutenettet som anoden er koblet til, strømmen er liten;
• røyken er ionisert og kommer inn i røykekammeret;
• produktene i kammeret er koblet til katoden;
• siden ionisert gass og fisk og kjøtt har motsatte ladninger, tiltrekker produktet bokstavelig talt røyk;
• ioniserte røykpartikler fordeles veldig jevnt over kjøttet.

Elektrostatisk røyking koker kjøttet jevnt i stedet for lagvis.

Det er to typer røyking:

• varm - prosessen varer 2-4 timer ved en temperatur på + 120 ° С;
• kaldt - krever fra 10 timer til 2 dager og utføres ved + 215 ° С.

Kaldrøyking er å foretrekke, slikt kjøtt lagres mye lenger.

Elektrisk røykhusanordning

Et gjør-det-selv elektrostatisk røykhus er bygget etter en generell ordning. Håndverkere bruker deler fra andre enheter på en rekke måter for å sikre opprettelsen av en eller annen del av strukturen.

1. Røykekammerhuset er en sveiset boks sveiset til hovedrammen. Kameraet er festet til rammen med skruer, og forseglet på skjøtene. En skorstein er vanligvis installert på venstre vegg. Det er installert en høyspenningsenhet over kammeret. Innvendig er parenteser og kroker festet på en spesiell innsats, der fisk og kjøtt henges.
2. Høyspenningsgenerator - leverer en strøm med en spenning på 220 V til hvert varmeelement. Det kan også generere likestrøm på 20 kV. Generatoren lager et elektrisk felt. Det holder også en konstant temperatur i kammeret - ca + 35 ° С.
3. Når du røyker, er det viktig å holde temperaturen lav. Takket være åkeren kommer røyken inn i produktet uansett. For å avkjøle røykstrømmen er det montert en røykavkjøler mellom røykgeneratoren og kammeret. Det enkleste oppsettet ser ut som en boks med 2 rom. Et mer effektivt alternativ er en spole.
4. Røykgeneratoren er en enhet utstyrt med varmeelementer. Sagflis eller spesielle briketter legges på platen. De varmer opp og avgir flyktige stoffer og røyk.
5. Sørg for å utstyre strukturen med en slags fuktsamler. Når det er røkt, tørker produktet ut og frigjør vann og fett. De kondenserer på de kalde veggene og drenerer i dryppbrettet.
6. Røyk kommer inn i kammeret gjennom røykkjøleren og mates nedenfra, slik at anodemasken er montert i bunnen av røykhuset. Transformatorens positive pol er koblet til nettet.Forsyningskabelen og anodemasken er isolert.
7. Den negative polen er koblet på to måter. Hvis den horisontale hengestangen er laget av metall, er en ledning koblet til den. Hvis stangen er av tre, må du lage flere stiftelektroder som er nedsenket i hvert arbeidsemne.

Røykehastigheten påvirkes av mange faktorer: røykdensitet, spenning, fuktighet inne i kammeret, som må overvåkes spesielt, til og med materialet til elektrodene. Det anbefales at de første testene i statiske røykrestauranter utføres med små porsjoner mat.

Typer og klassifisering

Gjør-det-selv statisk røyking er lettere å utføre på en ferdig installasjon. Hjemalternativet er produsert i forskjellige modifikasjoner. De er preget av formål og volum.

• Røykhuset for leiligheten har en minimumsstørrelse - den har ikke plass til mer enn 3,5 kg produkter. I modeller med eget varmeapparat er kald røyking tillatt, uten varmeovner - bare varmt. Varmeapparatet er en gasskomfyr.
• I ovnens modell er det montert et sylindrisk karosseri med en skorstein i form av en slange på ovnen. Sagflisen varmes opp av brennere. Enheten er ganske massiv og er mer vanlig på kafeer og restauranter. Også her er bare varmrøyking mulig.
• Digitale modeller er helautomatiserte. Det er nok å sette mat, sagflis og stille inn ønsket modus. Røykeprosessen justeres automatisk. Et minimum av lukt frigjøres, noe som er veldig praktisk for hjemmebruk.

Modeller varierer også i størrelse og funksjonalitet.

Hjemmelagde elektrostatiske røykhus

Et elektrostatisk røykhus med kald eller varm røyking med egne hender preges bare av en elektrisk krets. Sistnevnte kan monteres av en rekke forskjellige materialer.

TV-skanning

En transformator på 10–20 kV er nok til lekser. Ta en linjeskanningstransformator fra en gammel CRT-TV. Du trenger også en motstand på 100 ohm, en transistor, en multiplikator, samt ledninger, mesh- og ebonittringer, samt detaljerte instruksjoner.

Kretsen er satt sammen på grunnlag av en transformator, en transistor og en motstand er koblet til terminalene 9 og 11, hvorav en transistor og en motstand er koblet til, og til terminal 12 - et pluss fra en 12-24 V. strømkilde. tegning av en hjemmelaget enhet er lett å finne på forumene.

Tennspole og bilbatteri

Et batteri kan brukes som generator. I dette tilfellet er det viktig å sikre at strømfrekvensen ikke overstiger 1-2 kHz, og spenningen til hele kjeden ikke er mer enn 12 V. En strømbegrenser er installert ved generatorutgangen - en 10 Ohm motstand, som forhindrer utseendet på sterke utslipp. Det er viktig å oppfylle sikkerhetskravene nøyaktig, siden selv med en pålitelig begrensning forblir risikoen for støt. Derfor anbefales ikke bruk av et slikt røykhus for personer med hjertesykdom.

Mikrobølgeovn

Du kan få delene du trenger fra en gammel mikrobølgeovn. Disse inkluderer høyspenningsdioder på 0,3-0,25 A. Kassen frigjøres fra den elektroniske delen og kontrollpanelet og brukes som et røykekammer. Du må delvis fjerne en del av veggen for å installere metallnettet.

Kjøleskap

Kroppen til et gammelt kjøleskap kan fungere som et røykeskap. Et stort pluss er tetthet, som vanskeligheter vanligvis oppstår med. Plasser kroppen på en liten høyde slik at du kan installere masken nedenfra og ta med røykgeneratoren.

Siden gatemodeller vanligvis lages fra kjøleskapet, kan du sette det på stolper og grave et hull under det for enheten.

Sikkerhetsteknikk

Siden installasjonen inkluderer en elektrisk krets, overholdes sikkerhetsregler når du bruker den:

• røyking er tillatt når luftfuktigheten i rommet ikke er mer enn 80%;
• produkter plasseres bare i suspendert tilstand og kommer ikke i kontakt med kroppen eller nettet;
• alle deler av kretsen er isolert fra kroppen;
• røykhuset er plassert på en dielektrisk base;
• du kan bare legge i eller fjerne mat etter at du har slått av enheten.

Hvis det er tegn til feil - statisk felt på huset, gnistglidning - slås enheten umiddelbart av.

Mulige røykeproblemer og løsninger

Selv i en riktig fungerende enhet kan det hende at produktene ikke oppnår riktig kvalitet. Følgende problemer er vanligst.

• Bitter smak - vanligvis tilskrives feil valg av chips. Du kan ikke ta sagflis av furu, gran og andre bartrær, da de inneholder for mye harpiks. Sistnevnte ødelegger smaken.
• Det samme skjer hvis det brukes for våte flis eller for høy konsentrasjon i briketten.
• Løs løs konsistens - assosiert med overflødig fuktighet. Tørk kjøttet før du røyker.
• Skarp lukt - rykkete må ventileres i frisk luft - minst 6 timer. Røykeprosessen er egentlig ikke fullført ennå, og du må kvitte deg med overflødig røyk.
• Lav temperatur, ingen røyk - på grunn av feil varmeelementer. Varene må kontrolleres eller byttes ut.

Plastdeler er ikke tillatt i et hjemmelaget røykhus. Selv ved ikke for høye temperaturer deformeres de.

Bare matvarer med høyt fettinnhold er egnet for røyking og herding. Dette er makrell, laks, sardiner, indrefilet, fettrik pølse. Du kan tilsette røkt smak til pølser og sjømat. Det er tillatt å røyke godt matet kylling.