Vin er en veldig lunefull drink. Slik at smaken ikke forverres, og den edle druesaften ikke blir til eddik, opprettes spesielle lagringsanlegg. En viss temperatur, fuktighet og lysnivå overholdes strengt her. Hvis eieren av et privat hus seriøst har bestemt seg for å samle inn en drink, vil en spesiell vinkjeller komme godt med.
Hvordan vinkjelleren dukket opp
I antikkens Hellas eller Roma ble vin lagret veldig upretensiøst: amforaer ble plassert under et baldakin eller under et tak, og fordypet karene i bakken. Merkelig nok ga denne enkle metoden god lagring, siden endringer i lufttemperatur hadde liten innvirkning på vintemperaturen. Det skal imidlertid bemerkes at drikken, såkalt i Hellas, var veldig forskjellig i egenskaper og kvalitet. Det var mye lettere å lagre det.
Teknologien for å lage viner ble bedre, det ble vanskeligere og vanskeligere å oppbevare dem åpne eller forseglede. I tillegg begynte teknologien å omfatte ikke bare prosessen, men også drikkens modningstid. Så det var spesielle rom der glass og steingodsbeholdere med vin ble igjen.
Den første dokumenterte omtale av en vinkjeller i et privat hus ble funnet i Riga. Den tilhørte restauranten Rozengrali, bygget i 1293. Butikken var en kjeller med podium for fat og trehyller for små fartøy.
En moderne vinkjeller i et privat hus er designet for å lagre flasker. Mer omfattende alternativer finnes bare i familier som lagring og samling av viner er en tradisjon for.
Velge et sted for å arrangere vinlagring
De velger et sted i landet, med tanke på lagringsforholdene: fravær av direkte sollys, og helst mørke, en stabil temperatur når som helst på året, et konstant fuktighetsnivå, beskyttelse mot vibrasjoner - relevant for områder med seismikk aktivitet, for eksempel for Krim. Det er uønsket å "forstyrre" vinen selv ved hyppige besøk.
De generelle kravene er som følger.
- Lagringen må være under jorden. Først da kan reell temperatur og fuktighetsstabilitet sikres. I prinsippet kan du isolere et rom i første etasje, men i dette tilfellet når du åpner dørene, vil det komme inn for varm eller for fuktig luft fra huset, noe som kan påvirke vinen. I kjelleren er en slik situasjon ekskludert.
- Minste kjellerareal er 10 m², anbefalt område er 25 m². I et mindre område er det umulig å oppnå et stabilt mikroklima.
- Det er bedre å utstyre kjelleren ikke under stuer, men under husholdningene, men ikke under bad, toalett eller fyrrom.
- Det er forbudt å lagre andre produkter i en slik kjeller: salting, syltetøy og enda mer grønnsaker eller frukt.
En vinkjeller kan bygges med egne hender utenfor hjemmet. I dette tilfellet velges et sted på en høyde, siden lekkasje av grunn, regn og smeltevann må utelukkes. Plasser den vekk fra bassenger og andre vannmasser.
Typer kjellere
Det er to typer kjellere: lave og høye. Forskjellen ligger i bekvemmelighet og pris.
- For en lav kjeller graves en grop opp til en dybde på ikke mer enn 1,5 m. Selv en høyde som tilsvarer en gjennomsnittlig menneskelig høyde anses for å være stor. Det er lettere å utstyre en lav kjeller, siden den vanligvis ligger over vannbordet og ikke krever kompleks ekstra vanntetting. Du kan imidlertid bare bevege deg i en slik kjeller ved å lene deg sterkt.
- Den høye kjelleren er såkalt på grunn av takhøyden - over 2 m. Her beveger de seg fritt, oppreist til full høyde. Imidlertid er en slik struktur merkbart tyngre enn en lav, derfor er for eksempel fundamentet 20 cm dypere her.
Oppbevaring er utstyrt på samme måte: her trengs stativer og skrånende hyller for flasker, stativer for store fartøy.
Vinkjeller i et privat hus
Det er ganske vanskelig å utstyre en vinkjeller. Drinker med forskjellig sukkerinnhold, grader, alder og til og med fra forskjellige regioner må lagres under forskjellige forhold. Dette gjelder dyre eliteviner, men enda rimeligere flasker med sherry eller muskat skal ikke være hvor som helst.
Informasjon om vinets sammensetning finner du på etiketten. I samsvar med denne informasjonen, velg de riktige lagringsforholdene.
Temperatur
Vin er en ustabil drink. En rekke mikroorganismer fortsetter å eksistere i den. Smaken endrer både hypotermi og temperaturøkning. I det første tilfellet "fryser" bakteriene og kan dø. Samtidig vil vinen ikke bare slutte å modnes, men også endre sammensetningen.
Når temperaturen stiger, blir mikroorganismene for aktive. I viner med mye sukker begynner gjæring. Samtidig endres smaken, og med en konstant temperaturøkning kan vinen bli til eddik.
Minimumstemperaturen for oppbevaring av flasker er +15 C. Jo søtere vinen er, desto lavere bør lagringstemperaturen være. Kravet er ikke absolutt og avhenger av sorten.
Ved plutselige temperaturendringer kan korken tørke ut. I dette tilfellet kommer anaerobe bakterier inn i den lukkede flasken, noe som truer fullstendig ødeleggelse av drikken.
Luftfuktighet
Anbefalt luftfuktighet er 60–70%. Det påvirker ikke selve vinen, men endrer lagringsforholdene. Så, med overflødig fuktighet, formerer mugg seg aktivt. Sporene kan komme inn gjennom korken eller forsegle og ødelegge drikken.
Det anbefales å utstyre vinkjelleren med klimaanlegg for å opprettholde en stabil temperatur og fuktighet.
Belysning
Flaskene må beskyttes mot ultrafiolett stråling. Stråling fremkaller for aktiv gjæring, noe som fører til ødeleggelse av produktet. I kjelleren er det fravær av ultrafiolett stråling garantert.
Elektrisk belysning påvirker ikke drikkens tilstand. Du bør imidlertid ikke plassere lamper ved siden av hyllene: oppvarming av flaskene vil heller ikke føre til noe bra.
Fremmed lukt og vibrasjoner
En av reglene - ikke å lagre andre produkter i vinkjelleren - er forbundet med faren for å endre lukten. Vinkork lar karbondioksid passere gjennom til en viss grad for å sikre den vitale aktiviteten til mikroorganismer. Samtidig kan en fremmed lukt trenge inn i flasken og blandes med den sanne aromaen av drikken. For en ekte kjenner vil dette ødelegge all gleden ved å smake.
Kvaliteten på vinen er sterkt påvirket av vibrasjoner. Hvis kjelleren bygges utenfor hjemmet, må du finne et sted så langt som mulig fra veien. Inne i bygningen utstyrer de ikke en kjeller under et fyrrom, et bad med vaskemaskin eller et bilverksted.
Instruksjoner for egenkonstruksjon
Byggingen av en lav og en høy vinkjeller utføres i henhold til den samme trinnvise ordningen.
- Grav en grop med ønsket dybde - fra 1,5 til 2,5 m og tilstrekkelig bredde og lengde.
- Under fundamentet til veggene graves fordypninger ytterligere 50 cm langs omkretsen. Sand og grus helles i bunnen av hullene. Stampet og hellet med sementmørtel.
- Fundamentet er vanntett med takmateriale eller en polyetylenmembran.
- De bygger veggene. Eventuelt egnet materiale brukes: askeblokk, leire murstein.
- Det anbefales å fylle gulvet med betong. Det eneste unntaket er området med hard steinete jordarter.
- Taket kan lages med armert betonggulv. Det er ganske dyrt. For en liten kjeller er det noen ganger nok med en monolitisk plate. Kraftige tømmerstokker plasseres for det, forskaling blir reist og hellet med betong.
- Installer dørkarmen og døren. Sistnevnte må være godt isolert.
Kjelleren er utstyrt med hyller, vinskap, stativer. Hvis det er mange møbler, er det bedre å lage en tegning.
Stiler av design
Dette rommet er sjelden bare et lagringsanlegg. Og å legge igjen dyre og vakre flasker i et stygt skittent rom er dårlig form. Så flid blir tatt for å dekorere vinkjelleren, men de pynter også i forskjellige stiler.
- Det er umulig å oppbevare flasker i metallhyller, bare tre og helst hardved brukes. Så den mest populære stilen til å dekorere en vinkjeller er en hytte eller en jakt. Gulvet og veggene er lagt ut med strukturert stein eller dens etterligning, taket er belagt med tre, og dekorative bjelker er arrangert. Stativene er plassert slik at det ikke bare er praktisk, men også vakkert.
- Den klassiske designen inkluderer trebekledning av vegger og tak, helst imitert myr eik, antikke belysningsarmaturer og utskårne dekorasjoner på hyller, bord og stoler. I et slikt rom lagres ikke vin bare, men smakes også.
- Loftprosjektet har betong- og murvegger, spotlights, “gamle” plankestativ og autentiske flaskeåpnere.
- En god ide for dekorasjon er antikk stil. Her er vegger og tak pusset, gulvet er ferdig med stein eller dets etterligning, og buede nisjer dannes mellom hyllene og hyllene, der det plasseres “eldgamle” amforer.
Du bør ikke bruke stiler med rike farger. Tross alt er det viktigste elementet i interiøret vin.
Nyanser av sonering av gravplassen
Den høye kjelleren kan deles inn i 2 funksjonelle områder. Planen inkluderer selve lagrings- og smaksektoren.
- Oppbevaringsartikler er vinskap, hyller og stativer. Installer dem langs veggene. Dette tar hensyn til hvordan temperaturen endres i nærheten av klimaanlegget eller lysarmaturene.
- Smaksone er dannet i sentrum eller nærmere inngangen. Avhengig av størrelsen på kjelleren, kan det inneholde et bord og et par stoler. Den kan bestå av et par sofaer, et langbord, et serveringsbord, lenestoler.
Vinkjelleren er først og fremst et funksjonelt rom. Arrangementet er tidkrevende og kostbart. Det er viktigere å sikre de riktige lagringsforholdene for viner enn å organisere et eget rom for å drikke alkoholholdige drikker.
