Posebni su zahtjevi za dizajn ventilacije blagovaonice. Posebne norme objašnjavaju se visokom razinom vlage i temperature, prisutnošću u zraku nečistoća iz deterdženata koji se koriste prilikom pranja posuđa. Ventilacija ne pruža samo udobnost zaposlenicima, već i sigurnost, jer obilje ulja i masti, zajedno s visokim temperaturama zraka, stvaraju okoliš opasan od požara. Stoga je potrebno izračunati ventilaciju dotoka - odljeva iz menzinog sustava.
Ventilacija perilice posuđa u blagovaonici
U perilici posuđa vrlo vlažan zrak koji, prodirući u hladnije prostorije, izaziva stvaranje kondenzacije, uključujući deterdžente. S tim u vezi, pocinčani zračni kanali brzo propadaju. Projekt ventilacije blagovaonice predviđa upotrebu cijevi od nehrđajućeg čelika ili aluminija, koje su postavljene na površini od 7 metara od nape.
Ventilacija pivovare u blagovaonici
Ovdje se stvara puno topline, masnoće i ponekad čađe. Stoga je potrebno uključiti snažnu nape u projekt ventilacije blagovaonice. Važna točka u dizajnu ventilacije blagovaonice je oblik i veličina nape. U pravilu ga ne biraju stručnjaci u ovom području, stoga se učinkovitost nape može smanjiti.
Budući da zračni kanali u blagovaonici mogu biti vrlo vrući, trebaju biti izolirani od zidova i zapaljivih površina.
Prilikom dizajniranja ventilacije menzi na radnim mjestima osoblja instaliraju se mobilne instalacije za prskanje, isparavanjem najmanjih kapljica vode i pojačanim učinkom ventilacije.
Kako bi se spriječilo da vrući zrak i para ulaze u sobu za posjetitelje iz pivovare, ventilacijski sustav u blagovaonici opremljen je zračnim zavjesama bez promjene temperature zraka. U nekim se slučajevima u blagovaonici stvara tlak zraka. Zbog toga je snaga protoka zraka koji ulazi u dvoranu postavljena veća od snage zraka koji se uklanja iz prostorije. To stvara višak pritiska kako bi se spriječilo širenje kuhinjskih mirisa u blagovaonicu.
Značajke ventilacijskog sustava blagovaonice
Pri izračunavanju ventilacije u blagovaonici potrebno je uzeti u obzir potrebu održavanja sustava čistim. Za to je ventilacijski sustav u blagovaonici opremljen dodatnim filtrima, kao i:
- Odvajači masti;
- Drenažni uređaji;
- Prozori za pregled radi provjere čistoće zračnih kanala;
- Sve brtvene prirubnice izrađene su od materijala koji ne upijaju masnoću;
- Zidovi kanala trebali bi se lako čistiti i bez rebara.
