Učinkovita ventilacija u kafiću nije manje važna od umijeća kuhara i brzine konobara. Svjež zrak, nedostatak mirisa "kuhinje" i ugodna temperatura neophodni su atributi uspješnog pogona. Stvaranje i provedba projekta ventilacije kafića zahtijeva ozbiljne troškove, kao i rad kompetentnih stručnjaka. Zadatak se zakomplicira kada restoran ima odvojenu sobu za pušače.
Najčešće, radi uštede, restorani i kafići nalaze se na prvim ili podrumskim katovima stambenih ili poslovnih zgrada. Stoga ćemo se usredotočiti na uređenje ventilacije kafića u stambenoj zgradi.
Značajke ventilacije kafića i restorana
Projekt je stvoren uzimajući u obzir zahtjeve SNiP 2.04.05 - 91 i 2.08.02 – 89 i odjelne norme za provjetravanje kafića. Prema kojem je dozvoljeno pričvrstiti ili ugraditi u stambene zgrade kafić s radnim rasporedom do 23 sata i površinom do 250 četvornih metara. metara, ne više od 50 mjesta.
Značajke ventilacije u kafiću i restoranu:
- velika gustoća gostiju, uključujući pušače;
- potrebno je sačuvati cjelovitost ukrasa prostorije, kao i njegove arhitektonske značajke;
- u proizvodnim i pomoćnim prostorijama radi razna oprema, uključujući onu koja generira toplinu i vlagu.
Ventilacijska jedinica u kafiću smještenom u stambenoj zgradi trebala bi osigurati mikroklimu u sobi, raditi tiho, bez narušavanja mira stanovnika, bez punjenja stanova parom i mirisima restorana.
Stoga se gornji krajevi dimnjaka moraju nalaziti u razini krova kuće!
U posebnim slučajevima izlaz za ventilaciju kafića nalazi se 25 metara od stambene zgrade.
Najčešće je takav "ukras" fasade nepoželjan. Stoga u kafićima pribjegavaju ugradnji filtara i ventilacijskih amortizera. Oni su učinkoviti, ali skupi. Za ventilaciju kafića smještenog u stambenoj zgradi trebali biste odabrati najtiše jedinice s minimalnim vibracijama.
Zoniranje restorana ili kafića
Projekt ventilacije kafića ili restorana dijeli svoje područje na nekoliko zona s različitim opterećenjima na sustavu:
- dvorana za posjetitelje;
- kuhinja;
- kupaonice;
- pomoćne prostorije.
Ako je dvorana restorana ili kafića mala, stvara se jedan sustav ventilacije za kuhinju i blagovaonicu.
Prema ventilacijskim standardima kafića za velike ustanove, potrebno je izgraditi nekoliko sustava od kojih svaki služi zasebnoj zoni.
Na primjer:
- U kuhinji, opći sustav opskrbe i ispušnog ventilacije kafića nadopunjuju se lokalnim napa koje su instalirane iznad ploča za kuhanje;
- U prostoru za goste potrebno je ne samo ispuhati ispušni zrak, već i opskrbiti svježim zrakom. Količina dovodnog zraka trebala bi biti malo veća od količine uklonjenog zraka. Stvorena je leđa koja sprječavaju prodor mirisa iz kuhinje. Pušaonice stvaraju opuštenu atmosferu koja ubrzava uklanjanje duhanskog dima. Odnosno, propuh prevladava nad opskrbom;
- U stražnjim prostorijama, najčešće je organiziran vlastiti sustav dotoka, odvojen od dvorane. U smočnicama za odlaganje zaliha hrane ventilacija se kombinira s klima uređajem.
Puno topline i vlage stvara se u vrućem dućanu, stoga pravilna ventilacija ove prostorije u velikoj mjeri određuje buduću atmosferu objekta.
Važna značajka: kako mirisi iz vruće trgovine ne bi ušli u blagovaonicu, u potonjoj je osiguran mali tlak zraka.
Blagovaonica bi također trebala biti zonirana, pogotovo ako ne postoji način za odvojenu sobu za pušače. Za to se svježi zrak dovodi kroz rešetkaste rešetke. Možete koristiti zrak s ulice i iz klimatizacijskog sustava.
Zrak ispuhan kroz rešetkasti prorez stvara zračnu zavjesu - protok usmjeren od vrha do dna i sprječava miješanje zraka u prostorima za pušače i nepušače.
Zračna zavjesa dopunjena je malim tlakom zraka sa strane dijela sobe za nepušače.
Sheme ventilacije za vruće trgovine
Sustav ventilacije kuhinje u kafiću predviđa upotrebu lokalizirajućih instalacija sustava za puhanje dotoka, gdje je dotok nešto slabiji od puhanja, što isključuje širenje mirisa na područje za goste.
Najčešća shema je miješanje, kod koje se opskrbna jedinica nalazi u jednom kutu stropa, a ispušna jedinica u drugom. Dovodni zrak dovodi se za 5 - 6 stupnjeva hladnije od zraka u zatvorenom.
Vrlo učinkovita i sve popularnija shema je miješanje zračnih struja.
I vrlo učinkovita shema temelji se na principu istiskivanja ispušnog zraka svježim zrakom.
Dotok zraka osigurava se iz donjeg dijela prostorije brzinom do 0,3 m / h, temperatura dovodnog zraka je 2 stupnja niža od sobne temperature. Ispušni otvor nalazi se ispod stropa.
S ovom se shemom protoci zraka međusobno ne miješaju, što je potrebno, na primjer, za sobe za pušače.
Pravila ventilacije za vruće radionice
Problem vrućih trgovina je želja vlasnika da što više smanji kuhinjsku površinu. Dakle, postoji višak jedinica za proizvodnju topline po jedinici površine. Sa standardima do 210 W, zapravo, intenzitet topline može biti do 2 kW po 1 kvadratnom metru. metar. U vrućoj sezoni kuhinjski se radnici nalaze u neljudskim uvjetima. Povećanje brzine razmjene zraka samo stvara osjećaj propuha. Stoga se preporučuje dovod 2/3 zraka u kuhinju iz gostinske sobe, što će istodobno osigurati pražnjenje. Prije hranjenja zrak se hladi. Za kišobrane smještene iznad ploča za kuhanje, preporučljivo je instalirati zasebni ventilator, a za opći kuhinjski sustav - još jedan. Budući da temperatura i vlaga u kuhinjskom prostoru u velikoj mjeri ovise o učinkovitosti kišobrana, od njih vode odvojeni kanali na koje je preporučljivo ne spajati difuzore i slavine.
Najbolja vrsta lepeze za kišobran je "puž". Ventilator u pravilu radi dvije sezone, ne uspijevajući se pridržavati masti. Kad se propuh pogorša, kuhari uklanjaju filtere za masnoću, otvarajući slobodan pristup prljavom zraku i mastima lopaticama ventilatora i još brže ga izvodeći iz pogona.
Prilikom izrade projekta ventilacije u kafiću, posebno kuhinji i praonici, potrebno je uzeti u obzir norme za polaganje ventilacijskih kanala:
- mjesto za filter;
- nagib kanala prema sudoperu;
- mehanizam za sakupljanje masti;
- drenaža za odljev sredstava za odmašćivanje iz kuhinjskih ventilacijskih kanala.
Kada instalirate ventilaciju u kafiću, važno je slijediti upute projekta i ugraditi kanale šavovima prema gore (ako se koriste pravokutni pocinčani kanali za zrak).
Ako se iz kuhinje ukloni zrak zagrijan na +150 ili više stupnjeva, potrebna je toplinska izolacija cijevi.
Dizajn ventilacijskih sustava u kafićima i restoranima
Temelj projekta je projektni zadatak koji je izradio kupac. Navodi važne parametre i sastavlja ventilaciju restorana:
- broj mjesta za posjetitelje;
- broj zaposlenika kafića;
- podaci o unosu topline;
- mjesto stolova i sjedala za posjetitelje;
- prisutnost dvorane ili prostora za pušače;
- tehnički parametri opreme za kuhinju i pranje.
Nažalost, svi priručnici za projektiranje ventilacije u restoranima i kafićima stvoreni su prije 30-ak godina i znatno su zastarjeli.
Preporučujemo da dodatno pogledate sljedeće izvore:
- projektni zadatak prema kojem će se provoditi ventilacija kafića;
- tehničke karakteristike predložene opreme;
- stolovi lokalnog usisavanja opreme za vruće trgovine.
Budući da su vrući mjeseci najteži za ventilaciju, izračuni se temelje na "ljetnim" opterećenjima.
Ventilacija pokriva u vrućim trgovinama i praonicama volumen zraka do 2 metra od poda, u blagovaonici - do 1,5 metara od poda.
Prilikom izrade projekta ventilacije za kafić ili restoran, pažnja se posvećuje dizajnu dvorane. S dizajnerom se razgovara o mjestu i dimenzijama zračnih kanala koji prelaze područje za goste. Dekoratori često traže smanjenje promjera zračnih kanala. To se ni u kojem slučaju ne smije raditi. Potrebno je pronaći konsenzus između normi izračuna i dizajna prostora. U procesu ukrašavanja dvorane ventilacijski kanali su ukrašeni, a njihovi izlazi prekriveni rešetkama prikladnog oblika.
Razmjena zraka i dizajnerska temperatura
Norme brzine i temperature zraka u prostorijama ugostiteljskih objekata:
- Blagovaonica - temperatura +18, minimalni protok zraka 30 kubika na sat po sjedalu. Svaki posjetitelj emitira 100 kcal topline na sat, uzimajući u obzir ovaj pokazatelj, izračunava se temperatura zraka koji se izvlači iz dvorane;
- Za svakog zaposlenika ventilacija za restoran ili kafić izračunava 60 kubnih metara zraka na sat;
- Hot shop - temperatura +5 (izračunato), minimalni protok zraka 100 kubika na sat po zaposleniku. Ili za izračun, ukupna potrošnja energije opreme množi se s 80 kubika na sat. Ovo je prosječni pokazatelj na koji se možete usredotočiti. Kroz kišobrane uvlači se zrak s temperaturom od +42 stupnja. U gornjem dijelu kuhinje temperatura zraka je +30 stupnjeva;
- Soba za pušače - temperatura +18, dovod zraka 110 kubika na sat.
Da biste uštedjeli na radu ventilacije u kafiću i restoranu, možete osigurati njezino podešavanje ovisno o broju posjetitelja. Rekuperator će također pomoći uštedjeti 50 - 70% energije zahvaljujući korištenju topline ispušnog zraka. Ali rekuperator se može koristiti samo od vrućine blagovaonice. Iako iz kuhinje dolazi vrlo vrući zrak, zasićena je česticama masti. Kroz rekuperator se može propustiti tek nakon temeljite i vrlo skupe filtracije.
Moguće pogreške pri opremanju ventilacije kafića
- Podcjenjivanje potrošnje zraka. Ako je vlasnik odlučio izračunati ventilaciju kafića vlastitim rukama, potrošnja zraka može se podcijeniti. Ova se metoda koristi, na primjer, kada je nemoguće instalirati dovoljno snažnu opremu. Ali bilo bi ispravno ne podcjenjivati potrošnju, već koristiti povrat topline;
- Opći sustav kuhinje i hodnika... Ovaj pokušaj uštede na skupoj opremi rezultira miješanjem parfema gostiju u dvorani i prženog luka iz kuhinje. Dakle, zadatak ventilacijskog sustava u kafiću nije ispunjen;
- Posjetitelj i zaposlenik su isti... Opremanje ventilacije u kafiću vlastitim rukama, vlasnik može izračunati prosječnu razmjenu zraka po osobi. Netočnosti u izračunima osjetit će se tijekom rada kafića;
- Ugradnja jednokanalnog klima uređaja... Druga mogućnost za pokušaj rješavanja problema s ventilacijom kafića vlastitim rukama, bez uključivanja dizajnera. Kanalski klima uređaj stvara snažno kretanje zraka iz različitih dijelova dvorane. Odnosno, zrak iz prostora za pušače ući će u područje za nepušače.I ovo je jedan od najneugodnijih čimbenika koji plaši posjetitelje objekta.
Videozapis pomoći će izbjeći pogreške u uređenju ventilacije u kafiću.
